Recept | Semla i grilljärn av Tobias Andersson

Kan man baka semlor i mackjärnet - Absolut! Ulvökocken Tobias Andersson bjuder här på ett recept på kardemummasemlor med mandelmassa smaksatt av kaffe och honung. Förbered degen hemma och baka sedan semlorna i mackjärnet över öppen eld. 

RECEPT

Till denna semla används två olika degar, en petit choux-smet och en vetedeg med kardemumma. Efter att ha arbetat samman degarna till en gemensam ska degen kavlas och vikas likt en croissantdeg. Degens lager varvas med hemgjord mandelmassa med smak av kaffe och honung. Vid brasan bakas semlorna i mackjärnet samtidigt som grädde och kardemumma kokas till en tjock kräm.

MANDELMASSA

Du behöver:

• ½ dl varmt kaffe
• ½ dl varm honung
• 3 dl hyvlad mandel

Gör så här:

1. Häll i mandeln i en burk med lock. 
2. Vispa ihop kaffet och honungen och häll det över mandeln och låt stå tills det är rumstemperatur.
3. Ställ in i kylen över natten.

VETEDEG

Du behöver:

• 20 g torr jäst
• 1 dl varm mjölk
• 1 dl vanilj yoghurt
• 1 tsk salt
• ½ dl sirap
• 2 tsk kardemumma
• 7 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Ta fram en bra bunke att blanda i eller använd degblandare.
2. Värm mjölken i mikrovågsugn så den blir ordentligt varm. 
3. Blanda med yoghurten i bunken så den blir fingervarmt, då kan du röra i jästen. 
4. Låt jästen blomma ut någon minut så den aktiveras och vispa sedan i sirapen i jästsmeten. 
5. Blanda alla torra ingredienser och sikta ned dem i jästsmeten. 
6. Arbeta ihop en jämn smet. Ställ åt sidan under en kökshandduk.

PETIT CHOUX-SMET

Du behöver:

• 40 g smör
• 1 dl vatten
• 1 dl vetemjöl
• 2 ägg

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt vattnet. 
2. Rör ned vetemjölet med en slickepott. Rör tills vetemjölet har blivit upplöst och smetigt. 
3. Ta av från värmen och och fortsätt att röra samtidigt som du vänder i ett ägg i taget. 
4. Arbeta till en slät och homogen deg.

SEMLA I GRILLJÄRN

Gör så här:

1. Arbeta ihop de två degarna och låt jäsa tills degen fjädrar tillbaka när du trycker på den.
2. Mixa mandelmassan så slätt du kan medan degen jäser.
3. Nu är det dags att börja vika degen. Kavla ut den på ett lätt mjölat bord försök att göra den så kvadratisk som möjligt. Kavla tunt - tänk kanelbulle tunt.
4. Bred ut lite mandelmassa och vik degen på en tredjedel och vik nästa del över den första delen. 
5. Repetera vikandet fyra gånger.
6. Kavla tunt en sista gång.
7. Stansa ut degen så den blir lika stor som mackjärnet.
8. Lägg de stansade degarna mellan två bakplåtspapper och packa ner dem i en låda som du kan ta med ut. 
9. Ta två delar, klicka i lite mandelmassa i mitten och kläm åt runt kanterna. 
10. Ta gärna lite smör i järnet innan du börjar baka baka semlorna. Försök att få degen hela vägen till kanten så får du en frasig kant att hålla i när du äter. 
11. Baka så länge det behövs, semlan ska resa sig mot hela järnet.
12. Kardemummagrädde: Rosta kardemumma (gröna frön) i en separat panna. Häll över grädden och rör runt hela tiden tills den har blivit ordentligt tjock. 

1. Pudra florsocker på de färdiga semlorna och servera med kardemummagrädden.
2. Njut!

@Recept av Tobias Andersson
Följ Tobias på Instagram